引用元:ダメな接客、ダメな客part86

285おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 01:38:44.00 ID:rzXSb0WN

この前日曜日に焼き肉食いにいったんだけどさ。店に到着したら18時15分頃で込んでて
順番待ちの台帳に記帳して待ってたんだ。席は座敷と掘りごたつの2タイプがあって、
掘りごたつを選択してたんだけど、19時少し前くらいで掘りごたつの4席が空いたんだ。
ただし、客が会計を済ませていなくなっただけで、座席には皿などが置いたまま。

問題はここからなんだけどさ、混んでる時間なのは理解してるけど、その座席処理を
店員1人でしかやらないんだ。それもオボンなんか小さいオボンだったり、オボン無しで
チマチマチマチマと皿を重ねてちょっとずつ厨房に引っ込めてさ。
そして、注文ボタンを他の客が押したら、その店員が直ぐオーダーをとりにいく。
そのせいで、その4席が30分経過してもず~~~っと皿が残ったままで放置。
その間も台帳付近では10組を超えるようなレベルで客は待ち続けてる。

結局、19時半くらいになってその4席がクリアになってやっと俺は座れたんだけど、
30分以上その座席を見つめてた事がアホらしくなったわ。




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2862852013/02/15(金) 01:46:33.39 ID:rzXSb0WN

で、着席して「遅くなって申し訳ございませんでした」とかいうから、
軽くクレームつけたんだよね。ギャンギャンじゃなくて提案として。

忙しい曜日と時間帯なのは分かるが、座席に座れてない客が沢山いるのに
4席も放置し続けるのは何考えてるの?って。
1人で良いから、4席も空いたんだから専任で片付けるやつ用意しろよと。
あと、皿の回収で大きな箱みたいなの用意して一気に持って行けるようにしとけってね。

そりゃ注文したお客さんを待たせるのも良くはないけど、彼らは食事食いながら待つんだから、
先ずは一番優先すべきなのは、座席に座れてない人でしょ?
その次は新規注文のお客さんで、最後が食事中のお客さんつったら、店員が「??」って分かってなかった。

色んな考え方あるけど、俺の考えはそんなにおかしいかな?
座席に座れてない客が一番長時間待たされるからストレスが一番高いから
そこを最初に処理してやるのが一番だと思うんだが・・・。




288おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 02:31:10.66 ID:Qn024EfB

>>285-286
>色んな考え方あるけど、俺の考えはそんなにおかしいかな?
って書いてあるからレスする。釣りだったらマジレスすまん←釣りじゃなければ他意はないw
そう”考える事”については特におかしいとは思わないし、否定はしない。

店や店員が何も考えておらず、ずぼらでだめだめな可能性もあるけど、
>座席に座れてない客が一番長時間待たされるからストレスが一番高いから
その考えは>>285さんの主観で、285さんと同じ点でストレスを感じる人もいれば、
席についているのに注文が遅い・注文した品が届くのが遅いことにストレスを感じる人もいる。
どちらにストレスを感じるかは人それぞれで千差万別。

だが、ご意見お申し出や店の運営方法に対する苦言になると別で。
当日シフトに入ってる店員人数諸々にもよるからし、
席があいているからといって、全席お通ししても店員の人数が少ないから
お客様の注文から配膳までが極めて遅くなる ☆華麗にクレーム発展
となる確率もあがるから、あえて通さないお店も多々あるとか。

キャパシティ超えた時の対処は、店が決めることで、
お客さんがどっちにストレスを感じるかは千差万別で、
そういうシステムが嫌な客は離れるだけだから、
結論としては客の価値観は別で、お店の判断に任せるしかないのでは。

最後に
待たされるストレスがあったのは同情するし、
お通しするまで時間がかかりそうなら、
最初にお客さんに待ち時間を告知する方がトラブルは少ないのではないかな。とは思う。




287おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 02:16:53.64 ID:vegdw3cd

マジレスすると、
まだ客席についてなくて注文もしてない客は
混んでて遅いなら、諦めて別の店に行くことができる
逆に既に食事中のお客さんは、注文してて来ないものを待っていたり
まだ満腹じゃないけどほどほどに食べていたりで
注文したものが遅いからといって、クレームつけて途中で席を立つのは難しい




290おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 02:48:18.72 ID:rzXSb0WN

いや、待ち時間はそれなりにかかるだろうとは入店時点で分かってたのよ。
ただ、お店の運営の効率が著しく悪いから、45分待ち程度で良かったのが
1時間ちょい待ちくらいになったって事。

確かに店員の数がいっぱいいっぱいであったろうとは思ったが、
片付ける作業がもの凄く効率悪かった。
直径30センチほどのオボンにゆっくりゆっくり皿を乗せるか、
座席のテーブルでオボンなしで皿を積み上げて手で運ぶか・・・
また、片付けてる途中にベルが押されたらさっさとそちらを優先していったから
いっこうにテーブルが片付かなかった。

近所の回転寿司屋みたいに40×50×30(高さ)の台がありゃ、
それに汚れ物ガンガンつっこんで引っ込められたのに。




294おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 03:55:01.44 ID:Qn024EfB

>>290
それは薄利多売でお客さんの回転率重視の回転寿司ならそんなものかと思うが、
それ以外の飲食店じゃあまりお客さんに歓迎されないのではないだろうか。
他の人はどうかわからないし、その店のランクにもよるが焼肉屋でやられたら俺は嫌だなあ。

あと、待ち時間は
仮に>>285さんの思った通りの方法で効率よく片付たとしても、
片付いた席にはすぐに通されず、結果待ち時間は一緒かと思う。
そのお店の経営者じゃないからお店の真意はわからないし、
あくまでも俺の考えだけどね。




291おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 03:28:37.45 ID:zsI8GQ7e

おぼんじゃなくて汚れ物用の箱を客席に持ってくるっていうのは、
私も回転すし屋でみたけど、不潔な感じがして嫌だったな




324おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 16:06:50.47 ID:/3ApGh3k

>>291
某ラーメン店チェーンでは手押し車の下がスープ入れ、上が丼置きに
なっていて客席の間をチャポンチャポン音をたてながら片付けてた。
スープ入れは半透明で中の残飯が見えてて食欲減退で途中退席した。
チェーン店全店がそうなのかは知らないけど神経を疑うシステムだと
思た。




293おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 03:54:54.19 ID:LesioR+y

>>291
私も抵抗あるなー
回転すしや安めのファミレスでしか見たことがないよ
どんなに効率よくても、ちゃんとしたお店じゃやらないんじゃないかなー

店員さんの数が足りなくててんてこ舞いのために
客席につくお客さんの数をある程度制限するのが目的なら
一気に片付けちゃったら
今度は片付いた机があるのにどうして通さないんだ!とか
席に座らせたら座らせたで注文に来るのが遅い!とか
注文した品が遅い!とかってキレる人がでてきそう




296おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 04:02:37.76 ID:zsI8GQ7e

あと、片づけてる時に客に呼ばれたらそっちを優先するっていうのは当然だよ
注文した側から見れば、片づけてないで注文とれよって思うもの




292おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 03:52:18.61 ID:TZe9m4BH

効率よく食器をかたしたら早く座れる席ができてしまう訳で
そこに新たに座った客に注文されると>>288さんのいうキャパオーバーになってしまう状態なら
そうならない為の(キャパに多少余裕が生まれるまでの)時間稼ぎに
わざと効率悪い食器のかたし方してた可能性ないかな?




297おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 04:09:46.69 ID:TZe9m4BH

追記
表に出ている店員より、厨房の調理人が手一杯で
新たな客の注文まで応える余裕がなかったのかもしれない。
外で待たされるよりも注文した料理がなかなかこない事の方が
耐え難いと感じる人も結構多いよ。




302おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 09:07:59.54 ID:JYBXBM2Q

解決策は人員を補充する以外にないもんな
空席があっても人手が足りない状況なら、空席を埋めればさらに手が回らなくなるし。
でも空席が目の前にあるのを30分見てるだけってもストレスたまるのはわかるが




303おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 09:56:48.12 ID:DtUkkUwL

こんだけ正反対の書き込みがあったんだから、
これから>>285が似たような”ちまちま片付ける店”で待たされても、
ああ、店員のキャパが足りてないならしょうがないかって思えるようになってくれたらいいねー




304おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 10:00:52.89 ID:vegdw3cd

そもそも285の主張って
先に入ってる客は後回しにして
自分だけ特別扱いしろ、だからなw




310おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 11:18:01.56 ID:hbNYEQeJ

というか、>>285じゃないけど昨日あったこと
某しゃぶしゃぶ屋に行った時のこと。
駐車場にはそこそこ空きがあり、店に入ってみるとレジで精算中の客がいた。
受付票(順番待ちの記名するシート)は伏せてあった。もちろん他の待ち客もいない。

精算が終わったので案内されるのかと思いきや、店員は無言で奥に引っ込んでいった
しばらく待っても反応がないのでたまたま近くに来た店員を呼び止めたら
「受付票に記入して待て」との指示。仕方ないので裏返してあった誰も記名してない受付票に記入して待機。
その後待てど暮らせど誰も案内に来ない。呼び鈴何回鳴らしても完全無視。
30分ぐらい待っていい加減頭に来たので。
受付票(余白たっぷり)に
「本 日 の 営 業 は 終 了 し ま し た」
と大きく太字で目立つように書いて、次の客が見たら一目で分かるように掲示して無言で店を去った。




322おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 13:02:44.97 ID:Qn024EfB

>>310
乙。
しゃぶしゃぶは席についてから食べ終わる迄時間がかかることが多いからなあ。
店のランクと入った時間帯にもよると思う。
精算してた客も1組だしキャパ絡みで通す迄時間をかけてるのかもしれんし、
駐車場は空きがあっても実は中はほぼ満席ってこともある。
待った時間が30分に関してはなんとも言えないが、

通す迄時間がかかるのは仕方ないとしても、
仮に休憩時間であったりどんなに忙しいとしても、
呼び鈴何度鳴らしても一度も来ないのはダメダメだよなあ。

>「本 日 の 営 業 は 終 了 し ま し た」
でも、やりたい気持ちはわかるがこれはやりすぎだと思うw




312おさかなくわえた名無しさん2013/02/15(金) 11:24:28.19 ID:DtUkkUwL

なんだろ
ランチタイムとディナータイムの間の休憩?とか?
ほかに客いなかったんだろうか
30分もありゃ客の一人や二人清算すると思うんだが




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