引用元:誰かがどんなくだらない質問にもマジレスするスレ723

761おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/23(木) 22:38:05.23 ID:HQNiCFDk.net

料理に使う調味料って何でもいいんでしょうか?
例えば
■お酒なら
料理用酒から幻の酒、味も甘口辛口といろいろ…
■みりんなら
みりん風調味料,お酒のみりん…
■砂糖なら
上白糖,三温糖…

料理初心者で、どんなものを揃えたらいいかわかりません




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832おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 12:12:54.38 ID:3YXu7w+3.net

>>761
酒は加熱してアルコール飛ばす段でついでに美味い酒の個々の個性の部分は飛んでしまうので、安物の酒でいいよ。料理酒でも吟醸ナントカでも甘口辛口でも出来上がりの料理の味覇大体同じ。

みりん風調味料と、みりんは随分と違う。一度に沢山使うならアルコールの無いみりん風調味料が楽だが、保存性悪いよ、腐り易いよ。みりんは腐りにくいが、調理でアルコール飛ばさんならん。

砂糖は特に凝ったことしないなら、並の上白が使いやすいよ。豆とか魚とかしょっちゅう煮るなら三温糖も持っててもいいけれど、味にクセあるし、湿気を吸いやすい、加熱時焦げやすい。




766おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/23(木) 22:50:12.37 ID:XTX2X38n.net

>>761
酒なら純米酒
みりんなら本味醂
砂糖なら上白糖




769おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/23(木) 22:53:47.27 ID:ZJGQj80V.net

>>761
何でも良くない。
代用可能なものもあれば
代用してはいけないものもあるので
最もスタンダードな物を揃えたら良い。
砂糖は上白糖、塩は食塩、醤油は濃口
味噌は米味噌、お酒は料理酒
あと、初心者ならみりんよりみりん風調味料のほうが使いやすい。




772おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/23(木) 23:01:49.49 ID:dYFolTfa.net

>>769
料理酒を「酒」の代用にするとしょっぱくなるぞ。




774おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/23(木) 23:17:55.28 ID:ZJGQj80V.net

>>772
「料理に使う調味料」としてのお酒ね。




778おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/23(木) 23:45:58.91 ID:NMBBhJAk.net

>>774
塩っぱくなるだろ?




780おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/23(木) 23:53:48.46 ID:q3dXGZJS.net

料理酒にもいろいろある
純米の料理酒もある
なぜ料理酒にしつこく反応するのか




781おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 00:00:28.47 ID:zIIYVa/D.net

>>780
だからな、「料理」酒は不可飲処理のために塩が入ってるんだよ。
それを料理が怪しい人に酒の代わりに使われちゃうと駄目でしょって話。
純米だろうとなんだろうと関係ない。




782おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 00:02:56.71 ID:o1jcKEbp.net

>>781
食塩入ってない料理酒もあるんやで
http://www.takarashuzo.co.jp/cooking/honseishu/index.html




802おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 02:34:05.52 ID:Hz55cDP2.net

>>782
それは料理用の酒、であって「料理酒」ではない。




786おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 00:58:31.87 ID:Z6wljWem.net

上白糖を勧める人が2人もいて驚いた。店で出すんじゃないんだから
色なんて気にしないで身体にいい砂糖を使うべきだと思うよ。
てんさい糖とかきび糖とか。




791おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:18:20.62 ID:ZmkW4Stm.net

>>786
上白糖が一番くせがなくていいでしょうよ
店で出すわけじゃないんだからw




794おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:27:38.90 ID:Z6wljWem.net

>>791
精製してある砂糖は甘さが尖ってるから逆に使いづらいよ。
うっかり砂糖切らして仕方なくグラニュー糖使ったらびっくりした。
一番いいのはざらめ。




787おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:02:20.47 ID:pnsnUWfP.net

相手が初心者だから価格とか入手の容易さも考えてあげたいと思うのが私の優しさだったのかも
あと料理って見た目も大事だと思うの、意外とね。うふっ




788おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:06:13.43 ID:Z6wljWem.net

>>787
てんさい糖とかきび糖とかどこでも売ってるぞ。コンビニでしか買い物しないのか?
あと、砂糖を使う料理はほとんどが醤油とコンビだから、どうせ色は付く。




789おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:11:13.96 ID:lJXmHTZC.net

えーだってー、和食限定とかお菓子は作らないとか質問のどこにも書いてないじゃん




793おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:25:49.44 ID:Z6wljWem.net

>>789
洋食で砂糖使う料理って何かあったっけ?
中華だって砂糖使うときは醤油かオイスターソースか、
白湯で使うことはないと思うんだけど。
ケーキ作るんならみりんは要らないだろうし。




790おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:18:07.53 ID:VxbNJ/Bv.net

顆粒出汁や〇〇風調味料は塩分が入ってるから使い難い




796おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:36:54.20 ID:s7PKd31q.net

>>790
あーそれあるわー
塩分ゼロのが欲しいんだけど見つけられない
しょうがないからだしパックみたいなの使ってるけど一手間がめんどくさい




797おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:40:48.55 ID:Y/CJYYkw.net

>>796
理研から化学調味料、塩分無添加の出てるよ。
昆布、鰹、いりこ、椎茸&昆布がある。すごく重宝してる。
「素材力」って商品。




798おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:42:34.72 ID:s7PKd31q.net

>>797
ありがとう
さっそく使ってみるわ




792おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:23:30.15 ID:O0GedPu/.net

初心者なら上白糖だろ




795おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:34:22.39 ID:foSfgI0x.net

台所に常備する調味料の一般的な話じゃないの?
これから全部使って料理するとも言ってないし




799761@\(^o^)/2016/06/24(金) 01:56:57.43 ID:QqfkTpVY.net

たくさんの方々、ありがとうございます。
料理酒がしょっぱいなんて初めて知りました。

和食の下味,煮物や炒め物の味付け,洋風のソースの味付けなど、全般的な味付けを考えていたのですが、
料理によって使い分けた方が良いのですかね?

ちなみに、お菓子は作りません。




800おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 02:09:26.34 ID:4Ad+I0Fa.net

初心者はそんな難しいことを考えなくていいよ




801おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 02:26:50.11 ID:jbVNInCu.net

料理初心者に必要なのは
めんつゆ、ダイショー味塩こしょう、香味ペースト
だよな




803おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/2016/06/24(金) 02:39:58.39 ID:RDk34wGn.net

>>801が一番楽な解答をww




2424ふよふよ速報。管理人2424/24/24 24:24:24.24 ID:huyosoku.com

僕はウェイパーとクレイジーソルトとマヨネーズさえあれば生きていけそう




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