引用元：一流ホテルから大衆レストランに転職した俺が思ったこととかを適当に挙げていく
1：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:18:00.222 ID:dsPzSRh0p.net
2：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:18:58.375 ID:XfGlWFw80.net
6：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:21:49.304 ID:dsPzSRh0p.net
日系と外資両方在籍したけど日系はそうだね～
日系は基本中途はとらないし年功序列だから今いる人間の中である程度実力があって上から気に入られる人はシェフとかになる
外資は高いカネ払って外から外人とってくるからミシュランクラスの料理出してるとこは多い
3：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:19:07.589 ID:dsPzSRh0p.net
4：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:19:50.256 ID:xSa1/ZuB0.net
7：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:23:13.891 ID:dsPzSRh0p.net
外資ホテル…1番やりがいあったけど給料安い
日系ホテル…安定が欲しいやつの集まりで向上心ないやつばっかり
今レストラン…誘われて
5：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:19:57.348 ID:slzM9xjl0.net
8：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:25:04.887 ID:dsPzSRh0p.net
大きくは変わらん
ホテルも他の部署が良かったけどたまたまここに配属されたとか、今のとこも未経験でとりあえずここ、みたいなやつばっかり
9：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:26:25.152 ID:dsPzSRh0p.net
10：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:26:53.253 ID:slzM9xjl0.net
普通、経営とか企画とか、本部的な仕事とかするんじゃないの？男で正社員なら
アルバイトと同じじゃん
13：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:31:27.228 ID:dsPzSRh0p.net
この仕事のあるあるだが、50とかになっても現場で働きたいって人はよくいる
ソムリエのコンクールとかもその年代の人がしのぎを削り合ってるし
11：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:27:45.905 ID:eAGEMNHj0.net
15：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:32:19.284 ID:dsPzSRh0p.net
大体は
外資ホテルだと英語はできないと話にならないし出世できない
バイトの子でもペラペラだしね
12：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:30:13.778 ID:dsPzSRh0p.net
前のホテルでも優待とか使ってくるやつでたまにいたが、基本的にレストランでお冷とか平気な顔して言うのはかなり恥ずかしいからやめとけ
せめてミネラルウォーターとかウーロン茶くらいにしとけ
14：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:31:52.045 ID:Z8gVlGT90.net
16：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:33:09.419 ID:dsPzSRh0p.net
そこはすまんかった
ただ美味しいテリーヌは本当にうまいんだ、許してくれ
17：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:33:28.784 ID:XTKGkMcX0.net
22：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:38:59.617 ID:dsPzSRh0p.net
お前らが地べた這いずりすぎなんだよ
18：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:33:58.187 ID:RioUXLTzp.net
20：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:35:02.488 ID:gCJd3WqkK.net
22：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:38:59.617 ID:dsPzSRh0p.net
>>20
うちは400円で置いてるで
クソガキがマクドでお冷～とか言ってたらこいだせぇなとか思うだろ、その感覚だ
19：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:34:51.532 ID:aXdUolTo0.net
22：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:38:59.617 ID:dsPzSRh0p.net
ちょくちょく
そん時は思いっきり鼻へし折るからよろしくな
21：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:36:10.715 ID:dsPzSRh0p.net
うちはカジュアルだからドレスコードは設けてないけど、それでもＴシャツ短パンビーサンみたいな役満な服装は真面目に接客するのが恥ずかしい
からもっとましな服着てこい
お前らが思ってる以上に店側は客の値踏みしてるからな
23：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:39:26.229 ID:vZtrvIp20.net
25：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:40:48.720 ID:dsPzSRh0p.net
くくりは曖昧だよなー
感覚だけど客単価が6000円平均になってくると大衆とは言い難いかな
あとは雰囲気とかもろもろ
24：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:40:19.875 ID:YBw30MFh0.net
26：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:41:04.387 ID:dsPzSRh0p.net
サービスマン
27：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:41:29.584 ID:XTKGkMcX0.net
いや食わせてくれてるんだな
客の前じゃ言えないからここで言ってるんだもんな
ごめんな
31：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:47:14.075 ID:dsPzSRh0p.net
露骨な奴は面と向かって帰らせる
そういうやつを野放しにしてると食事を楽しみにしてこられるお客様がもう来てくれなくなってそういうやつがすごい増えるんだよ
類は友を呼ぶとはまさにこのこと
28：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:42:32.856 ID:H7aMM+zMM.net
32：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:48:44.300 ID:dsPzSRh0p.net
そこは全く問題ないです
そこはどっちかというとその人の経験値を測るような感じなんでとくに気にしないです
通ぶってる奴は恥ずいけど
29：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:44:45.855 ID:AIzaOGhW0.net
33：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:49:00.590 ID:dsPzSRh0p.net
フレンチです
30：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:45:17.855 ID:dsPzSRh0p.net
騒ぐ、まともに会話できない、タメ口、お礼言えない、予約時間より何十分も前に来たり開店前に来たり、アホみたいにデカイ買い物袋ぶら下げてくる、などなど俺様は神様だぞーみたいなやつ多すぎ
基本的にマナー、モラルないやつは客として扱ってくれないからな、お前みたいなやつ来てほしくもないし
フランスとか行くと日本人のマナーは中国人以下のイメージだからな
34：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:51:25.302 ID:EP4m59TiK.net
37：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:54:33.222 ID:dsPzSRh0p.net
おう、いくらでも言ってくれや
好み苦手聞いて最高の料理をおススメさせてもらうからな
39：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:58:00.306 ID:YBw30MFh0.net
ビーフシチューとかの肉の煮込み料理と
重厚な味の赤ワインでオススメある？
43：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:09:37.360 ID:CSVMHGaTp.net
牛肉の赤ワイン煮込みとフランスのボルドーワインの重厚だけど酸味がしっかりしてるタイプのワインはよく合うと思います
44：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:12:55.331 ID:iw66IeDx0.net
ボルドーは王道でうまいよなあ
カベルネもうまい
35：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:51:45.864 ID:XTKGkMcX0.net
38：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:55:49.286 ID:dsPzSRh0p.net
そこが難しいところで俺が頭抱えてるところなんだわ
元々のコンセプトから店長が変わってきて徐々に客単下げて居酒屋みたいなノリにしていったら変なのしか来なくなった
40：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:02:16.744 ID:FEgx8JO+0.net
じゃあ客に注文なんかつけられないだろうよ
36：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/06(水) 23:52:52.487 ID:dsPzSRh0p.net
こういう奴は特別料理だせだのサービスしろ、いい席にしろだのうざい
こういう過度な要求はみてて滑稽極まりないからな
41：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:07:18.216 ID:CSVMHGaTp.net
うちの店では帰る前に伝票を渡してレジで精算してもらう
だからレジに行く前には金額がわかるじゃん？事前に準備できるじゃん？必要な金額は人数分で割って計算できるよね？？
なのに誰もしないんだよ、レジの前に来てえーっとぉ～とかほざきながら硬貨1枚1枚出しながら結局なくて万札とかすごいよくあるとくに女
頭使えば余計な時間を使わずにスマートに会計できるのに、こいつら虫なんだろうなーっていつも思う
仕事できなさそうなやつに限ってこれだからな
42：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:09:25.729 ID:FEgx8JO+0.net
46：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:14:04.088 ID:CSVMHGaTp.net
それはまた話が違うかな～
そういうお客様は喜んでもらうように全力で接客させていただくけど、俺が言ってるのは簡単に言えば人としてのモラルがないやつだからな
45：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:13:26.783 ID:C4VhfWed0.net
ってやつだろ
48：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:16:34.620 ID:CSVMHGaTp.net
相手の値踏みなんか客商売ならどこでもあるだろ
逆にお客様側から店員の値踏みもするだろうし
47：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:15:16.540 ID:sX6zFT05r.net
51：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:20:11.235 ID:CSVMHGaTp.net
クソみたいな客にはそもそも接客しない
49：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:17:29.627 ID:RPNJ+Ctm0.net
50：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:19:07.886 ID:CSVMHGaTp.net
俺たちの最終地点です
53：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:23:57.911 ID:1RcSyA36a.net
59：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:31:53.035 ID:CSVMHGaTp.net
変えて欲しいってヘッドハンティングされたんだよ
54：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:24:42.687 ID:sqzSVyJPr.net
61：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:32:31.627 ID:CSVMHGaTp.net
多いけどもう気にならなくなった
ハゲとかだとかわいそうだしね
55：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:24:49.937 ID:lseFxXSX0.net
63：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:34:53.575 ID:CSVMHGaTp.net
場合による
そういう時はその料理下げて、塩が入ってなかったとか、提供した料理をシェフがチェックして問題がなければ前菜の金だけもらう
不備があれば作り変える
58：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:30:49.873 ID:CSVMHGaTp.net
結構オーバーに書いたのもあるが、お前らは初対面の人にタメ口聞いたり悪態なんかつかないだろ？例えば映画館でここの席見にくいからアッコの席と変えろとか言わないだろ？上映始まってるのに携帯ゲームとかしないだろ？
そんなやつがすごい多いんだよ
食事するならせめて食事を楽しむスタンスで来て欲しいし、楽しんでる他のお客様の邪魔をしないように良識を持ってきてくださいってことを言いたかった
62：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:32:34.948 ID:ePpw4qQx0.net
65：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:35:38.132 ID:CSVMHGaTp.net
かしこまりました。
シェフの焼き加減に任せて調理させていただきます。
64：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:35:06.413 ID:ETp4zGky0.net
実際のところどう？
66：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:37:16.865 ID:CSVMHGaTp.net
個人経営だと99%暗黒
1%はなぜか超優良だったり
会社経営だといろいろ
ただ最近は人出不足が深刻だから徐々に給与や待遇は改善せれている
そういうところが人気店だったりする
68：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:39:05.622 ID:ETp4zGky0.net
そういう業界でも働き続けるのはよほどその仕事が好きだから？
69：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:41:35.542 ID:CSVMHGaTp.net
そうだな
やっぱ料理とワインが好きってなると自ずとこの業界になるし、本当に努力していけば他の業界に比べて比較的地位も名誉も手に入れやすいしね
金を稼ぐのはセンスがいるけど
67：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:37:41.019 ID:CSVMHGaTp.net
70：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:43:10.007 ID:CSVMHGaTp.net
71：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:45:14.415 ID:qGU2Jn1Z0.net
オススメレストラン知りたいです
72：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:46:30.750 ID:CSVMHGaTp.net
関西やねん
でも東京とかだとトゥールダルジャンとか言ってみたい
74：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:48:48.227 ID:sX6zFT05r.net
ほな豚玉焼いてや！はよしてや！！
76：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:50:59.231 ID:CSVMHGaTp.net
広島風が好きやねん…
73：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:48:46.776 ID:k1Ky+sn10.net
だとしたら1流のホテル行ったこと無い…
75：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:50:36.908 ID:CSVMHGaTp.net
十分1流だと思います
79：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 01:01:56.947 ID:k1Ky+sn10.net
今まで行った中で高そうと思ったホテルがそこぐらいだったが
親戚との夕食会で子供だからかデザートのタイミングか何かが微妙に変で
一流でもガキ向けの接客は難しいんやろなぁって思ったおもいで
でも良いタイミングで椅子引いたりしてくれててその辺は良かったわw
77：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:57:20.126 ID:sX6zFT05r.net
まだかいな
78：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/07/07(木) 00:58:04.398 ID:CSVMHGaTp.net
ごちそうさまでした
ほな寝るわ、おやすみ～
まともな>>1じゃん
好感持てるわ
関西人にマナー求めるなんてほんまもんのアホやろ
飲食同業者。
割り勘でモタモタ、タメ口、お礼言わない、ビーサンを客として見ないとは横柄で傲慢ですね。お礼を言われるサービスじゃないんです。見下してるのがバレバレで客扱いしてないんだから。
しかしVIPがビーサンでもニコニコなんでしょ。
金は一流料金、所詮身なりや地位でサービスが変わる三流店よ。
私はお前らみたいな卑しい輩を教育する立場の人間だけど、お客様より報告者の根性が恥ずかしい。何が初任給で親にご馳走する案件は精一杯やるだ、これが差別です。
出す金は皆一緒ですから。常連だからサービスしろと言われて捌けないようじゃ一流ではありません。
基本はどのお客様にも満足して頂けるとように努めるのがサービス業ってわかりますかね。
ビーサン短パンで来てほしくないならドレスコード設定すればいいじゃん。
設定してないのに客の服装に文句言うなよ
偉そうなこと言ってるけど薄給やからな
シェフかと思ってたらサービスマンｗ
サービスマンってようはウェイターだろ
人を見下さないとやっていけないんだろうなぁ
ちょっと偉そうだけど内心こんなもんだろ
表面のサービスよければ気にしないわ
純粋にこいつが働いてる店では食いたくないと思う
その時点で一流のサービスマンとか無理だろ
コックだと思って読んでたらサービスマンって
正直つまらん
読んで不快感をもちました
少なくともこの人のいる店には行きたくないなと思いした
何故いきがってしまうのか？
年収3、400万でなんの技術も持たない奴が1回の食事に2人で10万出せる客と同列になった気になるな
店が高級だからと言って働いてるお前が高級なわけではない
そんなことも理解できてない奴に値段なりの接客ができるのかよ
知識も技術もない。
おすすめの料理がブルゴーニュ。
いかにも、ホテルのプライドだけたかいサービスさんって感じね。
英語なんか誰でも喋れるし、下手したら喋れないサービスマンまでいるという。
何を、サービスできるのか詳しく教えて欲しいわ。
客に言われたことをキッチンに伝えて運ぶだけのメモ帳付きのベルトコンベアーだろ、性能の悪い。
1の様にプライドと自信を持ってる人がいるレストランに行きたいな
パリとか行くと時間がタイトで荷物置きに戻れず買い物バッグ沢山でビストロとか行ってしまうけど、嫌がられるのか！とハッとした。
確かに小さいお店で荷物置かせてもらうの迷惑だよね…
※3ですが、※13さんへ。
認定サービス一級、シニアソムリエ、フレンチ、イタリアン、和食の料理人です、よろしければどうぞおいでください。
単価三千円です。
恥ずかしいからスレッドを消してほしいです。これだから飲食はブラックと言われるんですよ。
自分もワインや食事が大好きで飲食店を何店舗かまたいで働いたけど、ウェイター基本こんな人ばっかで嫌になって辞めたわ
なにか人として大事な物を日々失っていく感じだったなー
まともな人間関係の飲食店に出会いたかった
客単価6000円未満の大衆店で何言ってんだこいつ
そら客単価1万ならちゃんとしてくるけど
大衆店なんて気を使わないのがええんやろが
フランスで日本人のマナーは中国人以下と言われている？？？
一般フランス人は、日本人と中国人の区別つかないよ。
ないよりフランスの良いレストランは、人種差別しないよ。
ヘッドハンティングで有能認定もらったつもりなんだろうけど明らかに店の層が違いすぎて単に個々の作業の求められるレベルの問題な気がする
ブラック飲食で意識高い系明後日の方向にこじらせるパターンやな
※15
同じ業界で働いてるのにフレンチ、和食、イタリアンの料理人って名乗れるのがすごい。
その道の各々のシェフ格でさえ、そんなに幅広く全部の料理やってますとは言えないだろう。
一通りは作れるけど、おこがましくて、そんなこと名乗れないわ
※21さんへ。
会社の人事異動と同じで、営業だったのが総務になったという感じです。料理人も一生それだけでは勉強不足になるのです。
まず基礎が完璧である事、これは料理人に一番大事です。
私の店では、日本人も外国人もいらっしゃるので、相応のサービスをしています。まんべんなく知らなきゃならないのです。好き嫌い、宗教の問題様々。
寿司屋で古典フレンチを頼むのは流石におかしいですが、私はレストラン経営で、できる限りの期待に応えるのが目標です。
※22
一生それだけの料理人の方が珍しい。
あらゆる料理を勉強して専門も極めるのが普通。
だから、フレンチのコックでも寿司握れるし、中華も作れる。
ただ、それで寿司職人は名乗らないし、中華の料理人でもあるなんて名乗らない、ただそれだけのこと。
価値観の違いだろうけど、まあ、はんちくりんの料理人だろうなという印象しか受けない。
※23
私だけでは足りない技術もありますから、当店にはプロがいますよ。ぜひお越しください。
客単価6000以下なんて普通の居酒屋とか焼き肉食べ放題とかのレベルだよね？
その店のサービスマンって要するに学生バイトのまとめ役レベルだよね？
Tシャツ短パンで来るな？お冷を頼むな？
何言ってるんだろうな
お前は「調子に乗るな」だよ
まあ、普通はフレンチ、イタリアン、和食の料理人ですなんて名乗らないわな
やってました、とか、かじってますなら分かるけど
しかも、サービスマンで
資格とかの形があるソムリエやらは分かるけど。
お客さんに料理人の人が居るなら言わない方が良い
高確率でイラッとされるから
米24
店名も出さずに来い来いきもいんだよ黙れ
ボルドーは美味いよね
カベルネもうまいとか言ってる奴をスルーしてる時点でw
ボルドーは地域の名前だし、
カベルネはブドウの品種だぞ？
何並列して語ってんの
※25
ホテルのランチとかは単価6000以下。
ドレスコードって店員がドヤるためにあるんじゃなくて、ゲストのためにあるんだよ、本来は。
記念日とか特別なことに使うゲストも居るから。
単価6000でも、たとえばご家族のためにお父さんが奮発して四人分24000出してたりする。
そういう気持ちを大切にしたいからドレスコードがある。
特別な気持ちになってもらえる場がホテルなのに、サービスマン自体がそれを理解してない。
寂しいはなしだわ
中国人が日本人下げるために書いたような文章だな